广州天圣-酒店后厨工程要多少钱怎么报价-江门酒店后厨工程

大型商用厨房中为关键的一块区域也就是“食品加工区域”

在大型商用中“食品加工区域”细分为三大部门分别是粗加工区、副食加工区、主食加工区。

300人以上的酒店商用厨房各部门工作间的介绍

一、粗加工区

这个加工区域主要是对食材作基础的加工，环境条件有所不同，加工的区域以及人员职能也有所不同，一般比较大的厨房位了能满足多个厨房供应都会充分利用设备资源，尽量减少重复性的工作，集中管理以及分工，在原有的副食加工的基础上也把主食的粗加工统一放在加工区来完成，这样能达到统一管理，统一安排。

二、副食加工区

副食加工区域是食材烹调的主要工作区域，副食一般包括热菜切配、配伍、烹调、打荷；凉菜烧烤、卤味制作以及切配装盘；主要分成几个区域，酒店后厨工程要多少钱怎么报价，即切配区、烹调区、凉菜制作、凉菜切配、等等特色制作区域。特色制作一般有几个特点、如加工时间段、加工的方法、加工食材以及一般热菜、凉菜烹调制作有所不同，一般都会单独设置区域，比如烧腊、烧烤、扒房、生吃间等等。

三、主食加工区

加工区域的主要通用设备时工作台、保鲜工作台、拉门工作台、水池、冰柜、货架、货柜、碗柜等。

主食加工区域较大主食加工间都会多数把生制加工和熟制加工分开来，或者分开设置生制的工作区间和熟制工作区间，如果主食种类比较多的话，可以把蒸煮和炸、煎、烘、烤等等熟制加工分开来设加工间，有部分的酒店厨房设有西点间、饼屋、面包房等等

生制加工区域米类的加工包括有淘洗装盘，准备蒸煮熟制。面点制作需要时和面、压制、调上馅成型、装盘、醒发等加工。生制加工常用的设备主要有和面机、压面机、搅拌机、馒头机、包子机、面案、菜馅机、成品架、醒发柜等。

以上就是小编给大家讲解的大型商用厨房部门区域介绍，看完---的相关知识。

---酒店过去以时间、地点和品牌为主，但随着时间的推移，这段历史正在逐渐弱化。

1200人左右的---酒店商用厨房的餐饮优势

1。---酒店餐饮优势；

1、设施完善：---酒店厨房设施设备齐全；

2、---的卫生环境：---酒店的卫生工作由专人检查---，员工长期养成---的习惯，卫生状况令人放心，餐厅的氛围也给人以雅致的享受；

3、服务高：---酒店服务人员训练有素、热情好客，在一般的社会餐厅是---的；

4、厨师实力强：---酒店厨师队伍高，素---，酒店后厨工程找公司比较好，愿意工作，渴望学习，愿意学习，善于创造。腮

5、坚固的产品：常州大酒店在全国、省、市乃至全国有许多名菜，如牛奶蒸虾、粉蒸鳗鱼、汤鱼丸等。

二、---酒店餐饮的劣势：资产存量大，劳动力密集的，资产贬值，---酒店人员成本高，导致餐饮价格高。当社会饭店的毛利只有35%左右时，但终的利润却低于社会饭店，导致了“两高一底”的现象，而消费者仅仅依靠直觉，认为高兴饭店的“”是---的，所以开放公众准入仍然是一个口号。