广州天圣厨房工程-揭阳酒店厨房布局

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    2020-11-1

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大型商用厨房中为关键的一块区域也就是“食品加工区域”

在大型商用中“食品加工区域”细分为三大部门分别是粗加工区、副食加工区、主食加工区。

300人以上的酒店商用厨房各部门工作间的介绍






一、粗加工区

这个加工区域主要是对食材作基础的加工,环境条件有所不同,加工的区域以及人员职能也有所不同,一般比较大的厨房位了能满足多个厨房供应都会充分利用设备资源,尽量减少重复性的工作,集中管理以及分工,在原有的副食加工的基础上也把主食的粗加工统一放在加工区来完成,这样能达到统一管理,酒店厨房布局怎么设计才比较好,统一安排。

二、副食加工区

副食加工区域是食材烹调的主要工作区域,副食一般包括热菜切配、配伍、烹调、打荷;凉菜烧烤、卤味制作以及切配装盘;主要分成几个区域,即切配区、烹调区、凉菜制作、凉菜切配、等等特色制作区域。特色制作一般有几个特点、如加工时间段、加工的方法、加工食材以及一般热菜、凉菜烹调制作有所不同,酒店厨房布局设计报价是多少,一般都会单独设置区域,比如烧腊、烧烤、扒房、生吃间等等。

三、主食加工区

加工区域的主要通用设备时工作台、保鲜工作台、拉门工作台、水池、冰柜、货架、货柜、碗柜等。





主食加工区域较大主食加工间都会多数把生制加工和熟制加工分开来,或者分开设置生制的工作区间和熟制工作区间,如果主食种类比较多的话,可以把蒸煮和炸、煎、烘、烤等等熟制加工分开来设加工间,有部分的酒店厨房设有西点间、饼屋、面包房等等

生制加工区域米类的加工包括有淘洗装盘,准备蒸煮熟制。面点制作需要时和面、压制、调上馅成型、装盘、醒发等加工。生制加工常用的设备主要有和面机、压面机、搅拌机、馒头机、包子机、面案、菜馅机、成品架、醒发柜等。

以上就是小编给大家讲解的大型商用厨房部门区域介绍,看完---的相关知识。



















酒店设计属于建筑设计的阶段,对---的水准,审美要求,思想理念以及整个设计团队的项目经验,设计分工都有非常严格的要求。---设计水准,前瞻性的思维和敏锐的洞察力直接决定酒店发展的精神,特色,品味,文化,服务。因此,酒店的设计必须选择---团队来做,下面我们就来了解一下酒店设计的收费标准。

800人左右用餐的酒店商业厨房设计收费标准

一般酒店设计收费参考一下三个方面:一看设计的复杂程度;二是需要看---对方案的深化程度;三是---所服务的程度。

业内的酒店设计收费标准主要按建筑面积:





   一、以每平方米计算(收费从50元到200元每平米不等,行业内一般采用这种收费方式)。 其中,5000㎡以 上 ,三---别收费55元/㎡ ,四---别收费70元/㎡,五---别收费150元/㎡。

   二、按装修造价,以百分点计算,收费从5%到10%不等。(由---投资的大型项目,往往按造价的百分比计取设计费,在企业行为中比较少见)    

   三、根据项目情况,综合价(根据项目、设计公司和设计配合---的不同情况,协议价)。

       酒店设计收费的标准还主要根据客户设计要求、项目大小、复杂程度进行评估,揭阳酒店厨房布局,在选择设计团队是我们要根据酒店的自身情况,多咨询几家设计方,来选择适合自己的设计公司。




一、厨房与餐厅之间如何采用有效的隔音、隔热、隔味的措施?

厨房和餐厅间应有一定的缓冲空间,一般用备餐间来作为过渡空间,可通过设置双道弹簧门;出菜屏风;拐角玄关等方法有效地解决隔音、隔热、隔味等问题,还可避免就餐客人对厨房的。合理地设计排风量可及时吸走厨房炉灶产生的大量热量于油烟,---厨房内空气流通无闷热感觉,使厨师有一个舒适的工作环境。厨房内应有一定的负压值,使厨房产生的油烟、气味不会往餐厅逃逸、以达到隔热、隔味的效果。

300人以上用餐的酒店厨房设计布局常规问题






二、厨房及灶台如何采用有效的通风、排风措施?

厨房内通风、排风系统包括排烟罩(油网式烟罩、水渡式烟罩)、抽风机(离心风机、轴流风机等)、排烟凤管、送新风管及空调系统、有效的通风、排风必须符合下列标准:

1、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜热平衡计算,计算排风量的65%通过排风罩排出室外。而由房间的换气排出35%;一般以每小时换气40次为宜。

2、排气罩口吸气速度一般不应小于0.5米/秒,排风管内速度不应大于10米/秒;

3、厨房和饮食制作间热加工间,其补风量宜为排风量的70%左右,房间负压制不应大于5帕,使厨房内产生的油烟、气味不会往餐厅飘逸。以达到隔热、隔味的效果。

厨房及灶台如何采用有效的通风、排风措施?

三、为什么要求厨房与餐厅(包括宴会厅)应在同一楼面?

厨房与餐厅与同一楼面,可缩短输送流程,提高工作效率,有利于保持菜肴温度,防止交叉污染,酒店厨房布局怎样设计才比较实用,另外还可以减少设备投资。如果厨房与餐厅不在同一楼层时,要另外设食梯,并注意按生、熟、洁、污、分设。还应并添加保温的传送设备。



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