财经大学食堂-广州天圣厨房-财经大学食堂厨房设备采购

餐饮行业普遍采用“五常法”管理制度，以期达到商用厨房的安全、卫生和效率方面的要求。食堂厨房设备的管理标准，其实也可以称呼为食堂厨房设备管理制度，财经大学食堂工程设计预算，可以根据五常法的要求来制定。

一、“五常法”简介

五常法

五常法又称为“5s”，“5s”来源于日本，5s是五个日本文字的首字母。香港相关部门将其称为“五常法”，是关于环境卫生、物质和流程管理的一种观念，指常组织（指物品的整理存放等），常整顿（指流程、区域的设定和通告设置等），常清洁（指个人卫生和环境卫生等），常规范（指制度、标准的确立等），常自律（指个人自律等）。适用于大多的工作场所和行业，食堂厨房也可适用。

下面咱们就根据五常法来制定一下食堂厨房设备的管理标准。

二、食堂厨房设备管理标准（参考“五常法”）

食堂厨房

1、食堂厨房设备必须安全，正常使用时，不易产生触电、、、割伤、划伤等安全事故，设备容易清洁，防虫、耐腐蚀。

2、食堂厨房设备必须专人管理专人使用，未经过培训的人员不得擅自操作。

学校饭堂成为每座学校必需的建筑，有饭堂，自然不可以落下学校厨房设备，可是学校厨房设备有哪些？如何正确设计方案？

学校厨房设备包含灶具设备、排烟系统、中央空调设备、制冷隔热保温设备、烹饪机械设备、消毒设备、厨具。

一、炉灶设备

学校厨房设备中的厨具有别于一般家中使用的煤气灶。它是一个由不锈钢板和节能燃烧器和其他配件做成的大中型电磁灶。电磁灶防潮，防漏，具备防干躁维护。常见设备包含：多头和双尾炉，大锅炉，低汤炉，蛤炉，面条炉，蒸锅，煎炉等。

二、排烟系统

因为烹饪设备在烹制时候造成厨房油烟，因此务必配备排烟系统，这也是卫生---要求的。关键设备有：排烟罩、油烟净化设备、离心风机、风柜、控制箱、排排风管等，其覆盖范围大于炊具区。

三、调理设备

为了满足存储蔬菜、米粉、洗手等的必须，饭堂餐厅厨房还必须配备各种各样调理设备。关键有水池：普遍的二星，三星池；平台：水面桌，米架，四、五架等。除此之外，根据需要，也有筷子、餐饮车、调料车、饭桌、饭桌、码头池、冷藏池等设备。

四、制冷隔热保温设备

为了维持原材料新鮮，常常使用冰箱，4门和6门更普遍。有制冷设备，相应的，也是有高温设备，财经大学食堂厨房工程施工，以便维持食品类的溫度，隔热保温市场销售台，保温桶也是不可或缺的。

五、炊事机械设备

这里主要使用的是一些小型机器设备。更常见的商品有自动切片机，搅拌器，揉面机，电动压面机，豆桨机等。这种机械设备品牌有各种类型，功能或多或少，价钱不一，一般规定根据饭堂的级别配备。

六、消毒设备

不论是学校饭堂---是学校外就餐，消毒设备全是不可或缺的。它是---、消毒柜、洗碗机等的屏障。

七、用餐用品