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300人员工的公司单位食堂厨房设计有哪些准则

企业员工餐厅的功能区域可划分食品接收、储藏及加工区域，烹饪作业区域，备餐洗涤区域，餐厅，其他行政工作用房。餐厅原料统一采购，冲压件加工厂家，统一保管，按照当天计划进行采购，---蔬菜新鲜，严禁采购腐烂、变质食物，防止。

在一些较大的---、企业、写字楼、等单位都设有自己的员工餐厅，餐厅配备的厨房成为员工厨房。他的构成与一般饭店、酒楼的厨房不同，冲压件加工，它着重于主食、副食的制作加工，菜品相对饭店酒楼简单。因为员工厨房出菜时间比较集中，所以应多配置烹调加热设备。

饭厅：饭厅应有足够的净空高度，应宽敞、明亮、通风、洁净。饭厅应面向集中---方向，门前场地开阔，门厅通畅，便于集中和疏散。

备餐间、熟食间：是熟食成品配制、分发、供应的主要场所，应采用全封闭式，与饭厅间应用玻璃墙相隔。

热加工间：主、副食品的热加工间是烹饪的主要场地，各类炉灶和烘、烤设备集中。长条形的热加工间较为适用，热加工间的面宽为8米。

主、副食品加工间：主、副食品应分流进行加工。主食主要是面食、米饭的粗加工和成型；副食品加工主要是拆洗、刀工切配。加工场地要宽敞，冲压件加工工厂什么价格，一般长条形流水线式的副食加工间的适宜面宽为10米左右；主食加工间的适宜面宽为8米。

厨房加工区域，包括对原料进行粗加工、精加工等工作。

粗加工的主要工作内容有：

（1）对采购的蔬菜进行挑拣、整理、清洗；

（2）对家禽和水产品进行宰杀、分割、清洗；

（3）对肉类原料进行清洗、分档和再加工；

（4）对生鲜原料及时过磅、点验、分拣处理。

厨房在很多人的观念里就是杂乱无章，脏乱差的地方，---是在是集体场地也许经营场所，厨房更是一切商家忌讳让别人进入的地方。但是，随着社会的发展，大家对食品卫生安全越来越重视，厨房商用厨房设备也越来越透明，一些餐饮业推出了透明厨房或者明档厨房这些类似的名词，让消费者能够 实时监控厨师及其厨房环境。一个干净整齐，整体规划合理、低噪节能的厨房商用厨房设备，---疑问能够 为企业无形中吸引住很多顾客群。

3000人的员工企业商用厨房工程规划需要找哪些公司设计？

一、决定工作流程运行功率

各种工作流程虽没有标注在图纸上，但整体规划整体规划却是处处以工作流程顺序为原则的，也处处体现着工作流程顺序。能不能---厨房工作流程运行功率，关键体现在厨房合理布局整体规划上。整体规划整体规划必须认真分析，减少阶段，缩短距离，简化工作流程，才能使工作流程顺利。厨房合理布局整体规划是一种软科学，关键靠运筹思路、整体规划技巧，不用添加另外投资就能够 提升厨房功能，进步工作功率。

二、决定辅佐体系整体规划

整体规划程序各阶段是有机联系的。地区区分、通道设置、工作间切割、设备合理布局、水电、排烟系统等辅佐设备亲近关联性，在其中一项变动，就得牵动其他商用厨房设备各项发生变化。在厨房结构大小已经确定的情况下，设备决定工作间面积大小，工作间大小决定面积切割，面积切割又控制通道的设置，设备合理布局变化，则水电、排烟系统等辅佐设备也要作相应的变化。必须反复斟酌，多次调整，不行能---。

三、决定厨房的应有功能

厨房应具备的功能关键取决于厨房商用厨房设备合理布局整体规划。厨房有大有小，但是基本功用不能少。厨房太小则不能设工作间，但也要考虑下整体规划应有的功能部位，也要按工作流程、工艺过程整体规划，不漏步，不缺项。