酒店厨房可以说是酒店的---,这充分说明了它的重要性,既然酒店厨房这么重要,那么在前期规划的时候,需要怎么样的酒店厨房设计方案呢?和小编一起去看一下吧!
酒店明档厨房
一、这样的酒店厨房设计方案才---
1、酒店厨房设计方案位置和面积不能忽视
对于酒店中的厨房设计来说,首先应该确定出酒店中厨房的位置以及面积。这一步是很重点的,选择的厨房位置还需要是合理规划的与整体酒店的设计更合理。一般酒店中的厨房的面积在整体酒店面积的20%左右,但是不得低于10%,合理的厨房面积能够使得整体酒店的运营得到正常化。能达到---的效果哦!让你酒店一年盈利过亿不是梦哦!
酒店西餐厨房
二、规划布局不同功能区间很重要
一般大型的三星以上酒店厨房的功能间包括:
1.酒店大堂吧:为客人提供酒水餐饮服务。大堂吧的装修设计要---,漂亮,给人你视觉的美感。
2.酒店行政酒廊:为vip级客人提供饮料及小吃等服务,这里设计时要给人一---、舒畅、轻松的感觉。
3.酒店西餐厅:为在酒店西餐厅就餐客人提供西式菜品,配置---,性能稳定的蒸烤箱、电炸炉、平扒炉等西餐炉具,这里的设计方案要对西餐炉具做精细的挑选,好的炉具才能做出好的西餐美食。的西餐厅酒店厨房设计方案让西餐厅更、快捷。
4.酒店宴会厅:为在酒店宴会厅召开各类婚庆活动、公司聚餐、---等活动的客人提供餐饮服务,菜式较为广泛,一般中西餐菜品均可提供。这里的设计要注意,空间要足够大,面积预留要合理。注意小细节才能成就---业。
5.酒店员工餐厅:为酒店工作人员提供工作餐,设置热炒间、粗加工间、面点间、售饭间、洗碗间等功能区,单位食堂设备品牌,这里的设计也要十分的注意,只要让员工吃舒心了,才能有效率的为酒店工作。








大型商用厨房中为关键的一块区域也就是“食品加工区域”
在大型商用中“食品加工区域”细分为三大部门分别是粗加工区、副食加工区、主食加工区。
一、粗加工区
这个加工区域主要是对食材作基础的加工,环境条件有所不同,加工的区域以及人员职能也有所不同,一般比较大的厨房位了能满足多个厨房供应都会充分利用设备资源,尽量减少重复性的工作,集中管理以及分工,在原有的副食加工的基础上也把主食的粗加工统一放在加工区来完成,这样能达到统一管理,统一安排。
二、副食加工区
副食加工区域是食材烹调的主要工作区域,副食一般包括热菜切配、配伍、烹调、打荷;凉菜烧烤、卤味制作以及切配装盘;主要分成几个区域,即切配区、烹调区、凉菜制作、凉菜切配、等等特色制作区域。特色制作一般有几个特点、如加工时间段、加工的方法、加工食材以及一般热菜、凉菜烹调制作有所不同,一般都会单独设置区域,比如烧腊、烧烤、扒房、生吃间等等。
三、主食加工区
加工区域的主要通用设备时工作台、保鲜工作台、拉门工作台、水池、冰柜、货架、货柜、碗柜等。
主食加工区域较大主食加工间都会多数把生制加工和熟制加工分开来,单位食堂设备有哪些,或者分开设置生制的工作区间和熟制工作区间,如果主食种类比较多的话,可以把蒸煮和炸、煎、烘、烤等等熟制加工分开来设加工间,有部分的酒店厨房设有西点间、饼屋、面包房等等
生制加工区域米类的加工包括有淘洗装盘,准备蒸煮熟制。面点制作需要时和面、压制、调上馅成型、装盘、醒发等加工。生制加工常用的设备主要有和面机、压面机、搅拌机、馒头机、包子机、面案、菜馅机、成品架、醒发柜等。
以上就是小编给大家讲解的大型商用厨房部门区域介绍,看完---的相关知识。
在酒店厨房工程项目中,厨房设备的位置摆放也有讲究。酒店厨房设备与配属工作间的位置距离直接影响工作效率,若酒店厨房设备数量少、功率不足、---差,出餐、菜品---、出餐速度将会受到影响,也不会有好的效益。下面就由天圣厨具带来厨房设备摆放的一些讲究吧。
厨房必须选择有足够面积的位置必须使厨房与餐厅大小、经营服务项目相匹配,使厨房区域功能完整。厨房的主副食主要加工间和更衣间、卫生间、库房、办公室等配属工作间应尽量安排在一起,便于工作,减少管理配合的距离。酒店厨房工程的各种工作区域,如主副食主要加工间和明档、售饭台、粗加工间、库房、冷藏库、运货梯等,要有顺畅的通道,并且尽薰拉近相互的位置距离,缩短运送距离,提高工作效率。如结构面积---,单位食堂设备安装公司,相对独立的区域也要---有完整的配套功能。如把粗加工间、摘菜间、凉菜间安排在一起,便于运送和配合,减少工作量。
厨房是食品加工的场所,必须---酒店厨房设备的卫生,附近不能有粉尘、烟气、垃圾场、污水沟等污染源。厨房上部不能有卫生间,下部不能存放受潮变质、遇水的物品。在同层室内,厨房出餐口应该远离卫生间,或不在同一方向。排除油烟、补充新风是厨房必不可缺的功能设施,厨房应设在便于排除油烟、通风的位置。还应考虑当地主要季风风向可能对酒店厨房设计的影响,尽量减少对环境的污染,尤其设在地下室的厨房,要首先考虑到有方便的通风排烟口。
通道是连接各工作间与餐厅、物流流通的---设施。减少通道数量、缩短通道长度、截弯取直、并用通道,贵阳单位食堂设备,可以提高空间的利用率和工作效率,是流程酒店设计中的重点,在酒店厨房设计时要仔细推敲。通道设计时应考虑以下原则方法:
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