商用厨房设备安装公司-福建商用厨房设备-广州天圣厨房工程

酒店厨房设计要求首先以烹调为向心力展开设计，厨房是将已经切割、浆腌的原料，根据零点和宴会等不同出品规格要求，将主料、配料和小料进行合理调配，并在适当的时间内烹制成符合风味要求的成品;再将成品在尽可能短的时间内递送服务于宾客，因此，酒店厨房设计必须符合以下要求：

600人以上用餐的酒店厨房工程中的排烟系统的设计要点有哪些

1、烹调厨房与相应餐厅要在同一楼为了---烹调厨房的出品及时，并符合应有的色、香、味等要求，烹调厨房应紧靠与其风味相对应的餐厅。尽管有些饭店受到场地或建筑结构、格局的---，厨房的加工或点心，甚至冷菜或烧烤等制作间，可以不与餐厅在同一楼层，而烹调间必须与餐厅在同一楼层。考虑到菜的效率和安全，尤其是会议、团队等大批量出品，可能需用推车服务，因此，烹调厨房与餐厅应在同一平面，不可有落差，更不能有台阶。

2、烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备使厨房的整个室温(在没有安装空调或新风设备的情况下)正常在28~32度之间，这个温度对原料的保质储存带来很多困难。因此烹调厨房内用于配份的原料需随时在冷藏设备中存放，这样才能---原料的和出品的安全。开餐间隙期间和晚餐结束，其调料、汤汁、原料、半成品和成品，均需就近低温保藏。所以，设计配备足够冷藏设备是必需的。

3、抽排烟气效果要好，烹调厨房每天会产生大量的油烟、烛气和散发的蒸气，如不及时排出，则在厨房内徘徊，甚至倒流入餐厅，污染客人的就餐环境。因此在炉灶、蒸箱、蒸锅、烤箱等产生油烟和蒸气设备的上方，必须配备强有力的抽排烟设施，力求做到厨房每小时换气50-60次，使此厨房真正形成负压区，以创造空气清新的环境，方便烹调人员判别菜肴的口味。

4、配份与烹调原料传递要便捷配份与烹调应在同一开阔的工作间内，福建商用厨房设备，配份与烹调区距离不可太远，以减少传递的劳累。

五星酒店厨房的评定是要按照相关标准进行的。在评定标准中，对于餐饮方面的要求也是比较严格的。由于五星酒店的规模很大，要求的特定餐饮功能区又比较多，各酒店会根据自己的风格特色，建造不同的餐饮功能区。拥有十余年等级酒店厨房工程经验的天圣商厨经过总结，将所有的餐饮区域分为七大功能区。今天小编就为您简介一下酒店厨房的七大功能区的情况。

600人左右用餐的酒店厨房设备有多少功能间？

1、酒店大堂吧

为酒店大堂等候区客户提供酒水、饮料、小吃等食物和餐饮服务。

2、酒店行政酒廊

为vip客人提供全自助的咖啡、茶、果汁饮料及小吃等餐饮服务，一般为免费供应。

3、酒店西餐厅

为在酒店西餐厅就餐客人提供西式菜品，可配置---，商用厨房设备品牌，性能稳定的蒸烤箱、电炸炉、平扒炉等西餐炉具，满足就餐客人的西餐需求。

4、酒店宴会厅

为在酒店宴会厅召开各类婚庆活动、公司聚餐、---等活动的客人提供餐饮服务，菜式较为广泛，一般中西餐菜品均可提供。

5、酒店员工餐厅

为酒店工作人员提供工作餐，设置热炒间、粗加工间、面点间、售饭间、洗碗间等功能区，满足酒店工作人员的就餐需求。

6、酒店中餐厅

为在酒店中餐厅就餐客人提供中式菜肴，小炒、蒸菜、炖菜、汤类、炸制类菜品均在此制作。

7、酒店中央加工区

酒店餐饮部原材料集中处理区，一般蔬菜类、肉类、海鲜类分三个单独隔间，各类原材料分开处理，避免交叉污染。

以上只是简单的为您介绍一下，七大功能区的概念，要想详细了解相关设计、设备等情况