肇庆商业厨房-商业厨房工程-广州天圣(商家)

熟悉厨房设计配置情况，客户不仅可以看懂图纸，蕞重要的是还可以提高与---之间的沟通能力，从而完善厨房建设。下面我们继续学习广州天圣给大家分享的厨房配置小常识基本知识（下）：

（四）中式餐厅操作区主要设备配置：

就广式厨房而言，其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊（烤制）卤味及火炒四种工艺并举，偏重于烧腊和蒸煮，其操作区---设备有：炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。

对于川式厨房，其菜式烹调工艺主要以爆炒为主，以煨、蒸为辅，其操作区---设备有：强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。

（五）厨房设备布置加热设备及数量概算：

1、厨房平面布置的首要条件是满足烹调工艺要求，尽量避免冷、热交叉，清洗物与脏物交叉，力求各工作区就近作业。

2、充分了解厨房空间、平面地形、加热设备的布置方位，应力求---排油烟、新风系统少弯、距短、方便安装。

3、工程设计中主要设备数量概算：

（1）炒灶：

a.以宴会餐式为主的餐厅或早茶式餐厅

火眼数=餐厅桌数/5

b.以零客为主的川菜餐厅

火眼数=进餐人数/40-50

c.咅刂队、学校

火眼数=就餐人数/100

大锅灶=人数/200-300

（2）蒸饭柜、蒸柜炉：

单门蒸饭柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三层蒸柜炉可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。

（3）其它加热设备：

一般情况下，200人以下的中餐厅其它加热设备不宜超过2台/种。

厨房工程配置小常识（下），由广州天圣为您解答，广州天圣，商用厨房工程整体解决方案服务商。价格、安装、售后等问题可直接联系广州天圣厨房设备有限公司网站或电话免费咨询。

商用厨房设备燃气炉出现故障怎么办？

商用厨房设备燃气炉出现故障怎么办？下面由广州天圣厨房设备有限公司为您简单解答，希望对您有所帮助。

商用厨房设备燃气炉出故障原因可能会有多种，我们要根据实际故障去解决办法。

故障一：炉灶火虚

原因1：主火燃气量过大或过小，商业厨房品牌，调节主气阀门旋钮进行调节。

原因2：主火出气口有异物堵塞，将压火（盖帽）挪开，用细物将出气管通顺。

原因3：风机风量不足，调节风机出风挡片，具体调节如下——用两个17的扳手，一个扳住2号螺丝（不要让它动），然后调节1号螺丝，就能让出风量减小，但不能减的太多，---长明火着不要熄灭。然后使用小号扳手固定3号位置，用17的扳手上紧2号螺丝进行风片的固定。

故障二：炉火偏

原因：主要是由于风机个别出风口被异物堵塞，通开即可。

故障三：长明火不着或者不能常驻

原因1：长明火出气量小，调节长明火的出气量。

原因2：在关闭炉灶阀门时，风机出风量较大，进行调节风机出风量，肇庆商业厨房，具体方法参照上面所说。

原因3：长明火出气孔堵塞，使用“一”字型扳手，将上面的盖帽卸开，使用细物将气孔通开。

感谢如果您有厨房工程、厨房设备相关问题，商业厨房工程，可直接联系广州天圣厨房设备有限公司网站或电话免费咨询。

商用厨房设备之蒸箱使用规范，由广州天圣为您解答，不同公司不同厂家会有出入，敬请留意。

1、蒸箱点火操作程序与炉灶点火程序相同，及使用后及时关闭各开关。

2、使用时检查自动进水阀是否正常，---蒸箱里的水量。

3、取出蒸箱里的物品时，手要用抹布包严，以防烫手。

4、打开蒸箱门时，要关闭气阀，要让门口蒸气散发完后，再取出物品，以免蒸气迎面扑出烫殇脸部。

以上是广州天圣为您解答，广州天圣，商用厨房工程整体解决方案服务商。价格、安装、售后等问题可直接联系广州天圣厨房设备有限公司网站或电话免费咨询。

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