广州天圣-酒店商用厨房-清远商用厨房

目前餐饮行业中，存在各种各样的采购问题：不専业、不成套、不重视等。下面由广州天圣向您解析在酒店厨房设备采购管理中存在的五大问题：

问题一、厨房设备采购管理制度不完善

厨房设备采购的管理缺少相应的规章制度，厨房设备采购无专人管理，需要制定厨房设备采购计划时临时找人去做，计划制定得不---，这样无法满足厨房设备合理采购的要求。有的酒店管理制度制定的合理，但执行不严格。

问题二、酒店厨房设备采购成本高

一些酒店由于采购管理制度存在缺陷，酒店只注意提高拥有量，使实际拥有厨房设备量大于生产需要，造成---浪费。如选择不恰当，不达标，酒店也不进行改造，闲置浪费；达标，但与酒店生产流程不匹配；厨房设备虽然能使用，但数量太多，造成仓库积压；酒店人员没有掌握厨房设备使用技术，造成厨房设备不能使用。现有一些酒店的厨房设备利用率低，工厂商用厨房，低的只有30%。

问题三、厨房设备不成套

厨房设备采购管理水平低，厨房设备不配套。酒店有些厨房设备技术含量高，只有専业---才能掌握懂得，采购也需要専业---进行采购才行。一些酒店撰写采购厨房设备的人是専业---，实际决定购买企业厨房设备、具体种类时却是非専业---，造成采购的厨房设备无法使用或不配套。

问题四、厨房设备耗能高，差

酒店属于高能耗的产业，它所消耗的能源成本开支仅次于人力成本而位居第二。厨房设备采购方面的不合理造成我国酒店普遍能耗大于欧美的能耗的25%以上，在燃油、燃气和用水方面的浪费也是相当---的。酒店作为能源消耗大户，降低能源消耗，意味着降低酒店经营成本，提高净利润。酒店不仅仅是能源消耗大户，而且它向环境排放大量废气、污水等，造成环境污染。

问题五、厨房设备技术档案不完整

对酒店厨房设备的技术档案进行管理，是对厨房设备技术资料进行控制，---厨房设备的可追溯性。但现实情况是很多酒店对厨房设备的技术归档不完整或凌乱查无此物。

笼蒸蒸锅蒸制食材安全操作规范，由广州天圣为您解答，不同公司不同厂家会有出入，敬请留意。

地一步：准备蒸锅。

需要准备好蒸锅。蒸锅通常由两个部分组成，一个是底部的锅体，另一个是锅上面的蒸笼。在使用蒸锅之前，需要将锅体中的水倒入锅内，然后将蒸笼放在锅体上方。

第二步：准备食材。

接下来，需要准备好要蒸的食材。将食材洗净后，切成适当的大小，然后放在蒸笼上。需要注意的是，不同的食材需要不同的蒸制时间。因此在放置食材时，应当按照食材蒸制所需时间分类摆放，蒸制时间久的防止蕞下面。

第三步：开始蒸制。

蒸锅、水、食材、蒸笼准备好和摆放妥当以后，打开设备开关，单位商用厨房，等待水烧开后，盖上蒸笼盖子。在蒸制过程中要不时检查蒸锅内的水位，及时加水，避免锅内水烧干。

第四步：蒸制完成后清洁蒸锅。

在使用蒸锅之后，需要及时清洁。将蒸锅中的水倒掉，然后用清水将锅体和蒸层清洗干净。如果有顽固的污渍，可以使用洗涤剂进行清洁。

第五步：注意事项。

1、---蒸笼蒸锅里的用水，检查自动进水阀是否正常，按炉灶操作程序启动蒸锅。

2、蒸气上升后放进原料，确定蒸制时间，揭盖取用原料时，要关闭气阀，待气散发后，用毛巾包住手指取出成品。

3、操作时，避免熟制原料及蒸气---。

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