中央厨房工程案例-广州天圣-中央厨房工程

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厨房设计注意事项——广州天圣厨房设计企业

动线设计：（1）操作区：根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区、蒸 煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，佛山中央厨房工程，烹调工艺要求。

（2）粗加工区：其功能是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理。

（3）切配间：其功能是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求。

（4）面点区：其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。

（5）冷荤区：其功能是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等。

（6）洗碗间：其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。

（7）冷藏区：用于生、熟易变质食物贮存。

（8）仓库区：用于米、面等不易变质食物贮存。

厨房设计注意事项——广州天圣厨房设计企业

机电配合设计：

通风系统之厨房排烟：

厨房排烟系统（油烟）

排烟量核算

中餐厨房：l=40～50（次/h）

西餐厨房：l=30～40（次/h）

职工餐厅：l = 25～35（次/h）

（根据<民用建筑暖通空调设计技术措施>中对厨房通风量的规定）

排烟风机选型：高静压（700～1200pa）离心风机或风机箱，电机及皮带轮外置。

排烟管道：管道内排风风速10～15m/s；水平管道保持2%以上的坡度，末端设集油清扫中；管道建议使用不锈钢等光滑耐腐材料。

集气（烟）罩：集气、过滤、集油、集水、补风等功能，中央厨房工程，建议使用运水*罩，水幕净化油烟。

油烟净化及消音设备：依排风量进行静电式油烟净化器选型，中央厨房工程案例，效果应满足<饮食业油烟排放标准（试行）>（gb18483-2001）

广州天圣厨房设备有限公司是主要生产学校、酒楼、幼儿园、西餐、快餐及工厂员工食堂所用的相关餐饮设备；并承接制冷、通风设备、厨房送菜梯等工程；代理销售各种雪柜、蒸饭柜、食品机械、消毒碗柜、西餐用品及厨房配套用品。广州天圣的主要服务区域为广州，佛山，深圳，东莞，中山，阳江，茂名，汕头，河源，湛江等地。广州天圣厨具设备拥有厨房设备工程相关---，欢迎各位来电咨询洽谈！

东莞厨房设备这样设计更合理------广州天圣

备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹，便于通知划单员，要方便起菜、停菜等信息沟通。厨房与餐厅之间应采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到“三隔”作用，还遮挡了客人直接透过厨房的视线。

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有许多厨房在设计水槽或水池时，由于配备得太少、太小，使得厨师要跑很远才能找到水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，以致厨房的卫生很难达标。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道，可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，很难做到干爽、洁净。因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用单槽或双槽水池，---食品生产环境的整洁卫生。