企业厨房工程-广东厨房工程-广州天圣

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    2024-6-13

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酒店厨房设备采购管理存在的五大问题


目前餐饮行业中,存在各种各样的采购问题:不専业、不成套、不重视等。下面由广州天圣向您解析在酒店厨房设备采购管理中存在的五大问题:


问题一、厨房设备采购管理制度不完善

厨房设备采购的管理缺少相应的规章制度,公司厨房工程,厨房设备采购无专人管理,需要制定厨房设备采购计划时临时找人去做,园区厨房工程,计划制定得不---,这样无法满足厨房设备合理采购的要求。有的酒店管理制度制定的合理,但执行不严格。


问题二、酒店厨房设备采购成本高

一些酒店由于采购管理制度存在缺陷,企业厨房工程,酒店只注意提高拥有量,广东厨房工程,使实际拥有厨房设备量大于生产需要,造成---浪费。如选择不恰当,不达标,酒店也不进行改造,闲置浪费;达标,但与酒店生产流程不匹配;厨房设备虽然能使用,但数量太多,造成仓库积压;酒店人员没有掌握厨房设备使用技术,造成厨房设备不能使用。现有一些酒店的厨房设备利用率低,低的只有30%。






问题三、厨房设备不成套

厨房设备采购管理水平低,厨房设备不配套。酒店有些厨房设备技术含量高,只有専业---才能掌握懂得,采购也需要専业---进行采购才行。一些酒店撰写采购厨房设备的人是専业---,实际决定购买企业厨房设备、具体种类时却是非専业---,造成采购的厨房设备无法使用或不配套。


问题四、厨房设备耗能高,差

酒店属于高能耗的产业,它所消耗的能源成本开支仅次于人力成本而位居第二。厨房设备采购方面的不合理造成我国酒店普遍能耗大于欧美的能耗的25%以上,在燃油、燃气和用水方面的浪费也是相当---的。酒店作为能源消耗大户,降低能源消耗,意味着降低酒店经营成本,提高净利润。酒店不仅仅是能源消耗大户,而且它向环境排放大量废气、污水等,造成环境污染。


问题五、厨房设备技术档案不完整

对酒店厨房设备的技术档案进行管理,是对厨房设备技术资料进行控制,---厨房设备的可追溯性。但现实情况是很多酒店对厨房设备的技术归档不完整或凌乱查无此物。






















商用厨房设备烟罩的安装工艺流程(上)

商用厨房设备烟罩的安装工艺流程,由广州天圣为您解答,希望对您有所帮助。由于篇幅字数受限,我们分(上)(下)两部分为您解答。


商用厨房设备烟罩的安装工艺流程(上)

站:准备工作

依照厨房的平面布置图,把各组的烟罩按出厂时编号排放好,检查场地尺寸是否合乎现有烟罩尺寸的摆放。


第二站:组装烟罩

在焊接烟罩时,要用线调平烟罩后,再用大力钳把调平好的烟罩,按每两节夹住焊接。整组烟罩粗点焊后,再次用线检查平直合格后,即可进行整体粗焊、焊接时,用弧焊机焊接(不能用电焊),要求在罩面上各转角处进行点焊点,在罩内折边上进行间隔100mm距离的点焊,在污水槽和距污水槽底上100mm的折边处全满焊,后把烟罩夹板装上并点焊好。


烟罩安装高度:a、普通烟罩(墙边算起)底边离地1850mm~1950mm之间;b、运罩(墙边算起)底边离地1700mm~1800mm之间。


第三站:起吊烟罩

首先在挂烟罩的墙上划好要求的高度线(可在此高度线固定2~4个角铁,以烟罩长度定,起吊烟罩时的临时措施,烟罩装好后去掉,起吊烟罩时,背底角可挂在此处.)把烟罩挂在此角铁上后,可在烟罩背与墙的位置,打螺丝(先打上排的螺丝),上好烟罩后,用线调平,然后再在每节(约2400)烟罩接驳上端的楼板底打一吊杆吊平烟罩外端。


无炉背板的烟罩,禁用此方法。可用1850mm~1950mm高的木方2~4根,根据烟罩长度定木方数量。起吊烟罩时首先在挂烟罩的墙上划好要求的高度线,把木方放在墙边上,让人扶好木方,此时烟罩背背角可放好木方上面,检查高度无误,前后调平即可在烟罩背与墙的位置打螺丝(先打上排的螺丝),上好烟罩后,用线调平,然后再在每节(约2400mm)烟罩接驳上端的楼底板打一吊杆吊平烟罩外端。


若现场场地都贴上瓷砖,应在地面上放好厚纸板或木板,产品不能在地面上随意拖动。电焊时应做好保护工作(如采用铁板挡住瓷砖等措施)。



清洁炉顶吸风罩及灶台卫生安全操作规范,由广州天圣为您解答,不同公司不同厂家会有出入,敬请留意。


广州天圣风罩及灶台卫生安全操作规范1:因收工后炉灶台既滑又烫,站立时要稳当,或垫上纸板防滑。





广州天圣风罩及灶台卫生安全操作规范2:清洗灶台台面时应让炉圈适当降温后方可进行,以免烫殇手。


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